Калининград · с 2016 года
Хлеб, который начинает день в шесть утра
Мы печём на закваске «Риверлейн», выведенной в марте 2016 года, и не меняли её с тех пор. Пока город спит, подовые подходит, печь разогревается до 250 °C — и к открытию на полке уже лежат ржаные буханки, багеты и улитки с корицей.
Часы и адрес
Мы открыты каждый день, без выходных и праздничных перерывов. Первая партия хлеба — к 6:30, последняя выпечка — в 19:00.
- Адрес
- 236040, Калининград, ул. Верхнеозёрная, 14 — первый этаж, вход со двора
- Пн — Пт
- 06:00 — 21:00
- Сб — Вс
- 07:00 — 20:00
- Телефон
- +7 4012 50-27-31
- Почта
- hello@riverlane.bake
Три позиции дня
Небольшой выбор вместо огромного прилавка: сегодня пекарь Ирина Ковалёва поставила именно эти три вещи в первую витрину.
-
Ржаной на закваске
Буханка 800 г, 12 часов холодной ферментации, корка тонкая, мякиш плотный. 280 ₽ — самая покупаемая позиция у нас с 2016 года.
-
Фильтр-кофе дня
Обжарка «Светлая линия», зерно из Колумбии, Уила. Варим в пуровере порциями по 300 мл, 190 ₽. Эспрессо — 150 ₽, капучино — 220 ₽.
-
Медовик с облепихой
Восемь коржей, крем на сметане 20 %, облепиховым кюре промазываем каждый второй слой. Кусок 160 г — 320 ₽, целый торт на 1200 г — 2400 ₽.
Про нашу закваску
Закваска «Риверлейн» — это мука, вода и время. Мы подкармливаем её дважды в день, в 6:00 и в 18:00, и держим при 26 °C. Ей девять лет, и она пахнет кислым яблоком.
Антон Шевчук, старший пекарь
Никаких дрожжей и улучшителей в ржаном хлебе: только закваска, мука с мельницы в Гурьевске, вода и соль. Тесто отдыхает 12 часов при 6 °C — отсюда вкус, который не получается ускорить.