Мы печём хлеб на закваске на Приморской набережной с 2016 года. Печь включается в половине пятого, первые батоны выходят в шесть, и до закрытия в зале пахнет коркой, кофе и карамелью.
Риверлейн Бейкхаус · Приморская набережная, 14 · каждый день с 6:00
Одна печь, два человека и полтора десятка буханок в день — так начинался Риверлейн Бейкхаус в маленьком помещении у реки. Сегодня печей четыре, и мы всё равно печём небольшими партиями каждые три часа.
В апреле 2016 года Анна Верхоланцева испекла здесь первую буханку на закваске «Тимофей» и продала её с одного прилавка за два часа. Закваска живёт у нас дольше, чем стоит сама печь: мы подкармливаем её дважды в день и ни разу не заводили новую с тех пор.
Сейчас в команде одиннадцать человек: три пекаря, два кондитера, две бариста и смена в утреннем зале. В 2021-м мы пристроили к дому пристройку для кофе, а три года назад открыли взгляд на воду прямо из-за столиков — гости любят доедать круассан, провожая речные баржи.
Три правила, от которых мы не отступаем, — каждая буханка проходит через каждое из них.